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在过去的二十余年里-莫斯科空运SVO

  赵红梅分析,地处改革开放前沿的广东,向来以先行先试为外界称道,有“敢吃螃蟹”的创新勇气。以大湾区为核心,这里聚集大量消费力强大的人群,他们接受新鲜事物的能力非常强,加之广州城市生活节奏快,发展预制菜具有良好土壤;广东具有特色农业上风,作为海洋大省,广东在水产产业发展方面具备自然的地域上风和产业基础上风,企业积累和创新力比较强。丰富的农副产品为预制菜提供了源源不中断的食材,这是上游的上风;作为餐饮大省,广东有粤菜品牌上风,集聚了大量优秀的粤菜师傅,他们能为菜品研发出谋献策;广东是经济大省,营商环境强,各种贸易形态发展充分,国际货运空运价格,物流运输发达,盒马、天猫、京东等终端渠道强,有利于推进预制菜买通最后一公里。

  图/由受访者提供

  中国水产加产业龙头企业国联水产近年大力拓展预制菜,副总裁赵红梅说,这是社会背景驱动、产业变革驱动和企业内部变革驱动的必然结果。预制菜头部企业恒兴团体近年“六鱼两虾”开发出200多款水产预制菜品,预制菜产能达3万吨,产值超过10亿元。

  文/广州日报全媒体记者曾繁莹

  广东预制菜跑赢全国,除了由于产业链上的上风,更缘于行业对消费的洞察。

  记者调查发现,在以粤菜为主的省份里,最受市场欢迎的预制菜并非“一盅两件”,反而是异地风味的烤鱼和酸菜鱼一类。国联水产团体副总裁赵红梅告诉记者,从近年来市场综合表现来看,风味浓郁的预制菜由于具有味觉记忆点,更受消费者欢迎,因此他们的烤鱼预制菜近年来在广东取得不错的成绩。而类似白灼虾、虾饺这类预制菜产品则在华东、江苏和浙江地区打开局面。换句话说,“差异化”是广东预制菜在市场上立于不败之地的“宝贝”。这个定律在利口福方面同样得到印证。利口福食品有限公司生产中心副总监胡郁汉说,炖汤预制菜在北京和江浙一带的销量就比广州更好。而烧汁鸡扒、酸菜鱼反而在广州市场畅销。“由于广州人有自己炖汤的习惯,他们更愿意尝试一些自己不会在家做的产品。”

  在2022年元旦、春节“双节”期间广东预制菜销售量同比增长超过100%,成为年夜饭最火菜式之一,助力相关产品种养农户增收增幅高达50%。

  广东预制菜未来应朝着细分化方向做专做细,形成每个预制菜细分品类的龙头企业。只有一个工厂做大细分项,才能形成技术、本钱以及品牌的壁垒,供给链才有协同性,从而产生规模生产的上风。其次,“好吃难做”以及高价值类型的预制菜仍然是接下来菜品发展的重要突破口,“好吃难做”才能立起技术壁垒,而高价值才能覆盖预制菜的障碍点:冷链物流本钱。

  

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