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教包子技术(包子速冻技术)

包子培训去哪学蒸包子?

学做包子可以在网上自学,常见做法如下:

准备材料:低筋面粉300克、水160克、酵母(干)2克、糖10克、卷心菜100克、红萝卜100克、猪肉馅100克、木耳(水发)20克、食用油少许、盐适量、生抽适量、葱适量

一、先将酵母放入水里混合均匀,糖和面粉先混合,加入酵母水。

二、和成比较光滑的面团。盖上保鲜膜或湿布放温暖处发酵至2倍大。

三、其间准备馅料,红萝卜去皮刨成丝,水发木耳泡发切丝,卷心菜切丝。

四、锅里倒入适量的油,盐,除了猪肉馅,全部倒入锅里翻炒至蔬菜稍为变软即可关火。方便包馅的时候容易操作。

五、加入猪肉馅,搅拌均匀,待用。

六、手指蘸少许面粉,在面团表面戳个洞,不塌陷不回缩,表示面团发好了。

七、排气,分割成小团子。大小随意。

八、案版粘少许面粉,取一面团压扁,擀成中间厚边缘薄的面皮。每一张面皮叠在一起要放适量的面粉防粘。

九、取一张面皮,放入适量有馅料。

十、从一面开始摺起。

十一、收口。

十二、放上油纸垫底。醒发10分钟,冷水上锅大火蒸,烧开冒蒸汽后看时间蒸15分钟左右,关火焖2分钟。

十三、最后取出即可食用。

小笼包子和面的技术

包子的制作流程和配方

大发面和小笼包发面方法一样,在后边

包子零醒发技术和面标准

1、高筋粉面粉500克,冬天温水275-300克(水温25°----30°),夏天凉水250-275克,不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水(夏天酵母5克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打3克、糖5克)(冬天酵母10克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打5克、糖8克)

2、将小苏打、内酯放入面粉中,酵母用水溶化,然后搅拌融化,然后倒入面粉中。

3、和面至成团,没有面疙瘩,关机,取出面团。

1、检查压面机是否干净,及时清理,要保证压面机里没有硬面疙瘩。

2、取出和好的面放置压面机上来回叠层压制(大约压8-10遍),压至表皮细腻光滑为止。

备注:压面过程中撒面卟(面卟配比:面粉一斤,泡打粉200克)

1、将压好的面卷成长条,揪至每个剂子45克±2克。

2、揪好之后盖上布,防止时间过长揪好的剂子干裂,影响品质。

擀皮包包子

1、剂子擀成中间厚边缘薄的面皮,大约直径10厘米。

2、包包子挖馅(馅料为35克±2克)放置面皮中间,左手按馅,右手迅速包好。

包子醒发蒸制

蒸炉蒸制方法:

1、蒸包炉上汽后,将包好的包子放上,蒸笼全部上汽后开始计时蒸制15分钟即可

冷藏包子操作方法

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