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香椿芽怎么腌制好吃(香椿芽怎么腌制好吃需要焯水吗)

香椿怎么腌制?

香椿,又名香椿芽、香椿尖,以其浓郁的清香、柔嫩的质地与独特的风味而走俏市场,深受人们青睐。而通过新工艺腌制的香椿,不仅味道更鲜美,而且便于久贮和运销。 一、原料处理采摘新鲜、柔嫩的香椿芽,摘除老梗、黄枯叶等不可食的部分,放入洗涤槽中,用流动清水充分洗涤干净,捞出沥干水分。 二、热烫将香椿放在沸水锅中,热烫30~60秒钟,以烫透为度,捞出迅速用冷水冷却。 三、腌制由于香椿含水分较少,在入坛腌制时需按原料的1/2加入水,并按总量25%的量加入食盐,一层菜加入一层盐,最上面再撒些盐,并用席子与竹块捂住坛口,用石头压紧。 四、后熟入坛3天后,即可翻坛,以后约7天1次,共翻3~4次。经过2个月的后熟期,即成为成熟盐坯。 五、脱盐将香椿盐坯放入清水中,漂洗脱盐60分钟,捞出,沥干水分,然后切成2厘米长的段。 六、调味按香椿的重量,取白糖2.5%,味精0.2%,醋、酱油少许,苯甲酸钠0.05%,加入脱盐后的香椿段中,搅拌均匀,然后装入消毒过的瓶子中,密封即成。 《当代农业》放上盐就可以了香椿,又名香椿芽、香椿尖,以其浓郁的清香、柔嫩的质地与独特的风味而走俏市场,深受人们青睐。而通过新工艺腌制的香椿,不仅味道更鲜美,而且便于久贮和运销。 一、原料处理采摘新鲜、柔嫩的香椿芽,摘除老梗、黄枯叶等不可食的部分,放入洗涤槽中,用流动清水充分洗涤干净,捞出沥干水分。 二、热烫将香椿放在沸水锅中,热烫30~60秒钟,以烫透为度,捞出迅速用冷水冷却。 三、腌制由于香椿含水分较少,在入坛腌制时需按原料的1/2加入水,并按总量25%的量加入食盐,一层菜加入一层盐,最上面再撒些盐,并用席子与竹块捂住坛口,用石头压紧。 四、后熟入坛3天后,即可翻坛,以后约7天1次,共翻3~4次。经过2个月的后熟期,即成为成熟盐坯。 五、脱盐将香椿盐坯放入清水中,漂洗脱盐60分钟,捞出,沥干水分,然后切成2厘米长的段。 六、调味按香椿的重量,取白糖2.5%,味精0.2%,醋、酱油少许,苯甲酸钠0.05%,加入脱盐后的香椿段中,搅拌均匀,然后装入消毒过的瓶子中,密封即成。 《当代农业》

香椿芽怎么腌制好吃

怎么腌制与贮藏香椿芽

香椿芽一般只有新鲜的才会好吃,食疗效果也会更好。香椿芽是一种季节性非常强的植物,一般季节偏移,香椿芽的口感和味道都会有所下降,所以想要很长一段时间都能吃到新鲜可口的香椿芽,那就需要采用科学合理的方法进行保存。

香椿芽的储存方法

将刚刚采摘回来的香椿芽在开水中焯一下,沥干水分之后,放入保鲜袋中,封口。最后放入冰箱中冷冻,随时吃,随时取,这种方法可以保存几个月,但香椿芽的鲜味不会减少。

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