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白菜猪肉饺子馅的做法(白菜猪肉饺子馅的做法白菜用焯水吗)

猪肉白菜饺子的做法

饺子的做法都一样关键是馅,白菜洗净去经后要晾干,切成沫,挤干水在和肉混合即可。包饺子关键是和馅。首先,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。 其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。最后肉要剁成茸状。这里更关键的是如何和好肉馅。肉馅最好是新鲜的,冷冻过的就不好了,做馅的肉,用刀剁碎,放到盆子里,加1-2个鸡蛋,瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。开始搅拌,注意,一定要沿着一个方向搅拌。然后开始边搅拌边加水,对,是加水,但是要一点一点的加,加一点再继续搅拌,搅拌的肉馅把水全吸收进去了再加下一次水,这样进行下去,注意,一定要把水全吸收,而且还是一个方向,这样大概需要至少20分钟吧,搅的越好,最后的肉越聚团,软,越好吃,(知道“食神”里的撒尿牛丸吧,大概的道理相同)。最后的效果是肉比较均匀,稀的程度是不会出一点明面上的水,水都被吸收,为搅拌好了,待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到模糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。可以加些切碎的蘑菇/虾仁增加味道,搅拌……最后加盐。大功告成猪肉大白菜饺子的做法

白菜猪肉饺子馅的做法

大白菜肉水饺怎么调馅

白菜猪肉馅做法

主料:白菜 猪肉

辅料:生抽 料酒

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