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烧白(烧白的做法 最正宗的做法四川)

烧白怎么做呀?

咸烧白的做法天

材料:五花肉、冬菜末(也可用芽菜末)、泡椒泡姜、酱油,甜酱

A:胡椒粉、花椒粉,白糖少许

B: 少许花椒、料酒、姜片

做法:

1、将五花肉切成大块,开水(水中放B)中煮六成熟。捞出,在肉皮上抹上酱油和甜酱,反复多次,让肉皮上色。

2、炙肉皮。锅中热油,将肉皮一面炸起小泡。冷却后,切3mm左右厚的片。

3、将剁细的泡椒泡姜(也可加少许豆瓣)和A一起与肉片拌匀,腌制片刻。

4、将腌制好的肉片,肉皮向着碗底排列均匀,铺上冬菜末,上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。

5、取出蒸好的烧白,倒扣咸烧白的做法天

材料:五花肉、冬菜末(也可用芽菜末)、泡椒泡姜、酱油,甜酱

A:胡椒粉、花椒粉,白糖少许

B: 少许花椒、料酒、姜片

做法:

1、将五花肉切成大块,开水(水中放B)中煮六成熟。捞出,在肉皮上抹上酱油和甜酱,反复多次,让肉皮上色。

2、炙肉皮。锅中热油,将肉皮一面炸起小泡。冷却后,切3mm左右厚的片。

3、将剁细的泡椒泡姜(也可加少许豆瓣)和A一起与肉片拌匀,腌制片刻。

4、将腌制好的肉片,肉皮向着碗底排列均匀,铺上冬菜末,上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。

5、取出蒸好的烧白,倒扣

烧白

烧白的正确做法是怎样的?

1. 原料:连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油(深色酱油)、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。

家常烧白(20张)2. 锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开;将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分,并在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。 3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起;肉皮要煎得棕红微微起泡;随后将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。 4. 将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁;再将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。 5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面,压实;将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。烧白做法 梅 菜 扣 肉 此菜是将肉在碗内蒸熟,食用时翻扣在盘内,成菜呈弧形穹状,肉皮呈红棕色的油亮皱皮,皮软而且粘, 肉肥而不腻,底菜油香。此菜是中国人过年过节时的常备菜。 用料 带皮猪五花肉500克,料酒20克,酱油20克,精盐10克,姜10克,花椒10克,红糖5克,梅干 菜200克,清油80克。 制法 (1)将猪五花肉皮刮洗干净,夹去残毛,切成10cm 见方的方块。梅干菜淘洗一次,用凉水浸泡半小 时,取出空去水分待用。 (2)将肉块投入冷水锅内,放几片姜片,煮至六成熟(筷子能够戳透) 取出放入盘内,趁热在肉皮上抹 上一层酱油,再在肉皮上抹上红糖使其溶化,将肉皮朝上晾一会,使肉皮表面浮水晾干。 (3)锅内油热至六成,将肉块皮朝锅底放入锅内炸肉皮,炸至皮呈深红色,整块肉皮的各部位均炸到, 取出。炸时要随时加盖,以免油溅起烫伤人。 (4)用锅内余油,把梅干菜倒入锅内,加花椒、姜片、酱油、盐翻炒,使把锅内余油全部吸收,再略焖 一会铲入一只大碗内待用。 (5)待肉晾凉后把肉切成0.5~0.8cm 厚的片子,肉皮朝碗底排列在碗内,淋上料酒(每斤肉装2~3 碗),在肉上面覆盖一层梅干菜。 (6)将肉碗放入蒸锅内大火蒸约1 小时,肉烂即成。出锅后,将盘子先盖在碗上,再将碗盘一同翻转, 使盘子托在碗下面,揭去盖碗即成。 操作要点 (1)煮肉要掌握火候,肉不宜煮得太软,否则蒸出的肉油少肉不香,肉皮也不容易炸出泡。 (2)成菜的调味在炒梅干菜时就要加够,蒸肉时不再加调料。(3)扣肉的底菜用梅干菜最正宗味美,但 是梅干菜不太容易蒸软,所以底菜还可以用腌制后晾干的雪里红、土豆、山药等。

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