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炸酱面的酱怎么做(北京炸酱面的炸酱怎么做)

炸酱面的酱怎么制作

炸酱的做法:

主料:六必居干黄酱1袋,天园酱园甜面酱半袋,去皮五花肉200克

配料:葱、姜、大料

1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁;

2、葱姜切碎末;

3、锅内倒少许油,烧热后放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末和大料,随后放入干黄酱和甜面酱,小火翻炒至肉和酱混合均匀,加适量水,不断搅拌,以免糊锅。熬至酱汁粘稠,撒入余下的葱末拌匀即可出锅。

1、干黄酱和甜面酱的比例为2:1,炸酱时不需要放盐,因为干黄酱的咸度足够了。

2、炸酱的时候火不能太大,要小火慢慢熬制,并不停的搅拌,以免糊锅。

3、炸酱出锅前加入葱末,可增加香味。

4、炸酱可以一次多做一些,装在密闭的容器里,放入冰箱冷藏,下次吃的时候就方便多了。中式炸酱面

1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)

2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)

慢慢调匀

3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。

4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅

5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。

6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱

内,用锅铲搅匀。

9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,

因为就可以把黄酱中的油逼出来了)

10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。

最好不要放在露天,以免生毛。

注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。

以上是酱的方法。以下是菜码的做法:

1。黄瓜洗净切丝,备用

2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用

3。绿豆芽、芹菜焯好备用

4。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋

。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和

木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!

最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的

炸酱面出来了!

注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较

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