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清炒虾仁的做法(清炒虾仁)

清炒虾仁的简单做法是什么?

那道清炒虾仁倒是巧了,我在苏州吃的比较多,这是一道标准的苏帮菜。清炒虾仁一般有两种做法,一种直接剥壳之后直接下锅滑油炒熟,另一种是要先腌制以后才能去炒。

口味来说前一种最为鲜美,是真正的新鲜虾仁的香味。而后一种则相对更加入味一点,而且虾仁相对更脆。而且,二次滑油和炒制可以,让虾仁的颜色更加鲜亮,虾仁也饱满油润。所以一般来说,自己家吃用第1种,而饭店一般会用第2种。

清炒虾仁的原料最好选择类似太湖白虾的这一种的淡水虾。这种虾仁,更加软嫩,鲜美,而且颜色不至于发红过甚,成菜更加清新淡雅。

简单到不能再简单的家常快手菜,因为有了虾仁本身的鲜美和黄瓜独特的清脆,味道显得十分不一般喜欢的快试试吧

清炒虾仁的做法之一:

大海虾仁、390克,冬笋、14克,冬菇、14克,葱汁、14克,姜汁、14克,食碱、15克,精盐、2克,味精、3克,鸡蛋清、1只,芝麻油、9克,湿淀粉、14克,香菜叶、19克,花生油、900克,约耗45克。

1.取大碗一只,放入食碱,用温水调至碱溶液。将虾仁放入碱水中浸渍30分钟捞出,再用清水浸泡,每隔30分钟换水一次,两次换水后,碱味基本除尽时,沥干水分,用蛋清、湿淀粉、精盐、葱汁、姜汁上浆待用。冬笋、冬菇等均切白果块。

2.炒锅上火,放入花生油,待油温四成热,将虾仁投入划油,断生时捞出沥油。炒锅再上火,加油烧热,投入葱姜汁及配料同炒几下,放入精盐、味精调味,用湿淀粉勾琉璃芡,淋上芝麻油,出锅装盘即成。上桌时,在虾仁两侧点缀香菜叶。

风味特点:

虾仁晶莹透明,口味清鲜、爽脆。

清炒虾仁的做法

清炒虾仁正宗做法

清炒虾仁的正宗做法是:1、将虾仁洗净,用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好2、黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片;胡萝卜去皮,洗净,切成小片,用开水烫一下3、炒锅烧热,放入花生油,烧至三成热时,投入虾仁,滑透,捞出,控油,倒出余油入油罐4、净锅,倒入芝麻油烧至五成热时,放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片,滑透,捞出,控油5、原炒锅烧热,倒芝麻油六成热时,投入葱姜末煸炒出香味,加入虾仁、配料、调料,炒匀,出盘即可。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素,尤其是虾仁中含有许多虾青素,是发现的最强的一种抗氧化剂,是对人体十分有益的食材。

清炒虾仁怎么做

清炒虾仁

配料: 虾仁400克,蛋清2个,黄瓜50克,胡萝卜50克,罐头竹笋50克,花生油500克(实耗50克),芝麻油25克,味精1.5克,料酒50克,淀粉5克,大葱20克,生姜5克。

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