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小吊梨汤(小吊梨汤)

小吊梨汤菜单价目表,小吊梨汤的做法和技巧有哪些

雪花梨500g

清水1000g

话梅3颗

冰糖30g-50g

枸杞一小把

银耳20g左右 (泡发后100g)

老北京小吊梨汤的做法

小吊梨汤

小吊梨汤怎么做好吃

准备好材料,梨子要选用雪花梨,汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜好增减,话梅我买的是就小时候吃的那种九制话梅。银耳提前1小时泡发

关于银耳种类请看小贴士

关于银耳出胶质一定要看小贴士

梨子用盐水泡会儿再用盐搓洗后削皮,梨子皮要留下

梨子切小块

梨子皮是梨汤的关键,能够使得汤汁浓稠清润颜色更深,另一个关键是银耳会增加汤汁的粘稠度

关于汤汁的粘稠度请看小贴士

用搪瓷锅炖锅等功率大些的,普通电饭锅隔水炖盅比较慢不建议使用。

水烧开放入梨子块梨子皮银耳冰糖 (银耳去掉黄色把柄部分撕块)放入话梅,话梅也是关键不能省略,加了话梅梨汤会更清甜

关于酸甜度请看小贴士

撒一把枸杞转小火熬煮,水位下去三分之一就OK了,大概半小时左右。梨子银耳是可以吃掉哒~

梨汤之所以叫梨汤就是煮出来时水一样的液体,因为加了银耳液体会浓稠一点黏糊一点,但是还是液体,不是像银耳梨子羹羹那样糊状的。 银耳梨子羹会熬煮上两小时糯糯的糊状,但是老北京梨汤只是煮半小时左右就好啦!银耳确实是偏脆的口感,梨汤就是这样的,不像是银耳羹那样糯糯的。雪花梨 2个(约500g)、银耳一朵(约20g)、九制话梅 3颗、冰糖一小把、过滤水(或者纯净水)2000ml

1. 准备好所有材料。梨选用雪花梨、水分多;话梅(这个可加可不加,看自己喜欢)用的是九制话梅;水我是用的过滤水,也可以用纯净水或者普通清水。

2. 银耳提前用冷水泡开。

3. 梨子用盐把表皮搓洗干净,皮削下来保留不要扔掉,可以增加汤色。

4. 把梨肉切成小丁。

5. 在锅中放入泡好的银耳、梨皮梨丁、话梅、冰糖,倒入水。

6. 开大火煮开后,转小火盖上盖子煮两小时左右即可。

1. 这个小吊梨汤成品颜色应该是偏浅褐色,梨皮是让汤色更深的关键,所以要把梨皮放入一起煮。

2. 炖煮的时间看自己喜欢,原则上只要银耳软糯就可以,但我更喜欢炖的时间长一点,这样汤汁更好喝。

3. 话梅不是必须,不喜欢可以不放,我放是因为觉得喜欢那一丝酸味。

4. 本来煮这个应该放点枸杞 ,但是家里枸杞用完了,所以我没放。

5. 吃的时候可以只喝汤汁,也可以把梨皮捞出后,连梨肉银耳一起吃,个人更喜欢后一种吃法哈,一点不浪费呦。

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